邱彥淵-淵褕師mychef.301B美式華爾道夫沙拉 

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

美式華爾道夫沙拉

Waldorf salad American style

 

材料

核桃仁         50公克

葡萄乾         30公克

西芹           100公克

蘋果               2顆

礦泉水          適量

調味料

鹽                 適量

白胡椒粉    適量

蛋黃醬        100公克

 

製作程序
  1. 核桃仁以烤箱120℃，烤熟，備用。
  2. 西芹去粗纖維，切丁，滾水殺菁後泡冰礦泉水備用。
  3. 蘋果去皮切丁，泡加鹽的冰礦泉水，備用。
  4. 擦乾西芹、蘋果，拌入葡萄乾，以鹽、胡椒、蛋黃醬調味，撒上核桃仁。

 

 

製作說明：

 

  1. 蘋果去皮不可變色，西芹要殺菁處理。
  2. 蘋果、西芹刀工大小要適中。
  3. 除核桃仁外的食材，拌勻後要冰冷，不可出水。
  4. 核桃仁要撒在成品上，而不可拌入成品內。
  5. 蘋果口感要香脆。
  6. 成品應置冰箱冷藏。

 

小叮嚀：

  1. 去皮蘋果須泡冰鹽開水以防氧化變色。
  2. 烤過的核桃仁不拌入蛋黃醬以免軟化影響口感。
  3. 拌入的蛋黃醬不可過多，若太乾可加入鮮奶油。
  4. 供應前封保鮮膜冰冷藏。

 

 

 

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