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邱彥淵-淵褕師mychef.奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯  

示範講師               邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(台)

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

材料

鱸魚                  1尾/800公克

奶油                15公克

紅蔥頭           10公克

洋菇               60公克

白葡萄酒      80CC

馬鈴薯        200公克

巴西里          15公克

調味料

鹽                 適量

白胡椒粉    適量

鮮奶油        60CC

製作程序
  1. 巴西里用礦泉水洗淨，取其葉子切碎，用廚房紙巾擦乾備用。
  2. 洋菇切片、紅蔥頭切碎，馬鈴薯切成半橄欖型泡水，
  3. 鱸魚去骨去皮，取腓力。
  4. 用Sauce鍋加入奶油，炒香紅蔥頭、洋菇，放入魚腓力，撒鹽、胡椒調味，加入白酒、魚高湯，將魚腓力煮熟後取出備用。
  5. 將鍋中Sauce濃縮煮至1/2，加入鮮奶油小火煮至濃稠。
  6. 將馬鈴薯削成橄欖型狀，水滾加鹽，煮熟，拌入奶油、白胡椒粉。
  7. 將煮好的sauce淋在魚肉上，並擺上煮好的馬鈴薯。(馬鈴薯上面灑上少許的巴西里碎)
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