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邱彥淵-淵褕師mychef.鮮蝦盅附考克醬  

示範講師               邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(台)

鮮蝦盅附考克醬

 

材料

鮮蝦   12尾

水煮蛋   1顆

萵苣     100G

檸檬     1顆

調味蔬菜

洋蔥     20G

青蒜     10G

西芹     10G

紅蘿蔔   10G

 

調味料

月桂葉     2片

百里香     1小匙

白胡椒粒   1小匙

蛋黃醬     100G

番茄醬     60G

辣根醬     10G

法式芥末醬 10G

檸檬汁      適量

製作程序
  1. 將調味蔬菜及香料煮滾為高湯，鮮蝦去腸泥，放入煮熟，撈起冰鎮，去殼備用。
  2. 萵苣切絲冰鎮備用；檸檬切角(8等份)備用。
  3. 考克醬：蕃茄醬加入蛋黃醬、辣根醬、檬檬汁及芥末醬拌勻。
  4. 萵苣絲舖於雞尾酒杯內，排上草蝦並以水煮蛋、檸檬角做裝飾。

 

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