邱彥淵-淵褕師mychef.火腿乳酪恩利蛋

示範講師               邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(台)

 

火腿乳酪恩利蛋(2份)

材料

火腿     2片

乳酪     2片

雞蛋 6顆

鮮奶油 30cc

沙拉油   適量

奶油     15克

調味料

鹽       適量

白胡椒粉  少許            

製作程序
  1. 火腿和乳酪片切成丁片。
  2. 全蛋打入鋼盆內，加入鹽、胡椒及鮮奶油，打勻並過瀘，一份3顆，分2份。
  3. 平底鍋加入沙拉油，熱鍋後，加入奶油，倒入蛋液，以木匙快速攪拌成半凝固狀。
  4. 將火腿、乳酪放在蛋中，由內而外捲起成弦月形或橢圓錐形，再以小火烘至內部蛋汁熟透。

製作說明：

  1. 火腿與乳酪的刀工大小要均勻。

  2. 以三顆蛋為準，蛋液內無雜質。

  3. 成品外形飽滿，可成弦月形或橢圓錐形。

  4. 火腿與乳酪須包在蛋內，不可漏出，蛋液要熟。

  5. 成品不可焦黃，應呈金黃色且色澤均勻，味道要適中。