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邱彥淵-淵褕師mychef.301E煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

洋菇煎帶骨豬排附橄欖形胡蘿蔔

Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots

 

材料

帶骨豬排     2片

洋菇         100公克

洋蔥          50公克

胡蘿蔔       400公克

西芹          70公克

奶油          30公克

雞骨肉汁     250CC

鮮奶油       50CC

雞高湯       300CC

白葡萄酒     60CC

調味料

鹽         適量

白胡椒粉   適量

製作程序
  1. 胡蘿蔔削成5公分長橄欖形，以雞高湯煮熟，取出趁熱拌入奶油、鹽、胡椒調味備用。
  2. 帶骨豬排用拍肉器拍打後，以鹽、胡椒、白酒略醃，入鍋內兩面煎上色煮至豬排熟透。
  3. 奶油炒香洋蔥碎及洋菇片，加入雞高湯、雞骨肉汁略為縮煮，以鹽、胡椒、鮮奶油，調味煮至適量稠度。
  4. 豬排置於盤中，附上橄欖形胡蘿蔔，並淋上洋菇醬。

 

 

製作說明：

 

  1. 切帶骨豬排要正確，刀工要均勻，洋菇片厚薄要一致。
  2. 豬排不可煎焦，成品須全熟。
  3. 醬汁的洋菇須炒過，色澤不可過深，且不可油水分離。
  4. 胡蘿蔔要呈現橄欖形並以雞高湯煮熟。

 

小叮嚀：

 

豬排要煎之前，可用擦手紙將水份吸乾。

 

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