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邱彥淵-淵褕師mychef.青豆仁漿湯附麵包丁  

示範講師               邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(台)

青豆仁漿湯附麵包丁

 

材料

培根             2片

洋蔥           80公克

蒜頭           10公克

西芹           20公克

青豆仁    300公克

奶油          30公克

月桂葉       2片

吐司           1片

調味料

鹽            適量

胡椒粉   適量

雞高湯   600cc

鮮奶油   60cc

製作程序
  1. 吐司去邊切正方丁，以平底鍋炒或烤箱烤成金黃色。
  2. 取一半青豆仁川燙備用。
  3. 奶油炒香培根碎，加入洋蔥炒軟後加蒜碎、西芹、及另一半青豆仁、月桂葉、雞高湯煮滾，改小火，煮至青豆仁軟，放涼。
  4. 將月桂月去除，把作法2、3的材料放入果汁機內打成漿湯，再回鍋煮滾，以鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。
  5. 盛入湯盤，放上烤過或煎過的麵包丁做裝飾。

 

製作說明：

 

  1. 培根及青豆仁炒香。

  2. 打漿後應回鍋加熱，有煮開的動作。

  3. 濃稠度適宜，不可有豆腥味。

  4. 成品有青豆、培根香，並呈淡褐綠或淡綠色。

  5. 麵包丁刀工大小應(中丁)一致，經烤過或煎過成酥脆狀，須灑於湯面上。

 

 

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