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邱彥淵-淵褕師mychef.301D薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

Minute Steak Sandwich with Cabbage Salad

 

材料

菲力牛排        300公克

高麗菜           200公克

吐司                   4片

奶油                 30公克

結球萵苣        80公克

洋蔥                60公克

番茄                  1顆

調味料

鹽                    適量

黑胡椒           少許

白胡椒粉      適量

辣醬油        1大匙

製作程序
  1. 菲力牛排切成150公克二片，以肉槌拍薄，整型成吐司大小，醃鹽、黑胡椒粉，封保鮮膜冷藏備用。
  2. 高麗菜切絲加少許鹽拌勻，冷藏約15分鐘出水，礦泉水洗淨瀝乾，以鹽、胡椒、蛋黃醬調味。
  3. 結球萵苣用礦泉水洗淨、泡冰開水，番茄、洋蔥洗淨切半圓片，備用。
  4. 平底鍋加油，將牛排煎熟，加入辣醬油濃縮為醬汁備用。
  5. 吐司以烤麵包機烤上色，每片單面抺奶油，舖上擦乾的萵苣，加上煎好的牛排、番茄片、洋蔥片，並附上高麗菜沙拉，即完成。

 

 

 

製作說明：

 

  1. 高麗菜絲刀工均勻細緻。
  2. 牛排須拍薄，烹調不可過老。
  3. 此三明治以開面式呈現。
  4. 高麗菜沙拉應醃漬入味。
  5. 鍋內肉汁應淋於肉排上。
  6. 薄片牛排三明治不可切邊。
  7. 沙拉應冰涼而不可接觸三明治。
  8. 此為溫熱三明治需注意溫度。

 

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