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邱彥淵-淵褕師mychef.301D蔬菜絲清湯

 

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

 

蔬菜絲清湯

 

Clear vegetable soup with julienne

 

材料

洋蔥           200公克

胡蘿蔔      100公克

西芹          100公克

青蒜            80公克

番茄             1顆

月桂葉        2片

水                 1公升

調味料

鹽                  適量

黑胡椒粒     少許

製作程序
  1. 洋蔥切成洋蔥圈，煎上色成為焦糖化洋蔥。
  2. 番茄去皮、去籽，一部份切塊，另一部份切絲。
  3. 調味蔬菜:將一部份胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切塊和番茄塊、焦糖化洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒、水一起熬煮，約30分鐘，濾出高湯備用。
  4. 其餘胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切絲川燙備用。
  5. 將川燙後的蔬菜絲及番茄絲加入高湯續煮，以鹽調味，即可盛裝入湯碗中。

 

製作說明：

  1. 蔬菜切細絲，刀工大小一致(蔬菜絲0.3×0.3×5公分)。
  2. 裝飾蔬菜絲數量要適當，要能見到湯底。
  3. 湯液須清澈無浮油。
  4. 烹煮時間要足夠。

 

 

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