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邱彥淵-淵褕師mychef.301D紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

Beef stew in red wine with buttered egg noodle

材料

牛腩        500公克

洋蔥        250公克

胡蘿蔔      300公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

月桂葉       2片

百里香       1小匙

紅葡萄酒     100cc

奶油         50公克

牛骨肉汁     300cc

水           1公升

雞蛋麵       90公克

調味料

鹽         適量

白胡椒粉   少許

製作程序
  1. 牛腩切塊、洋蔥、胡蘿蔔、西芹切塊、青蒜切小段，加月桂葉、百里香、紅葡萄酒一同醃泡30分左右，食材過濾保留紅酒醃汁備用。
  2. 以奶油將牛腩塊煎上色，放入燴鍋中，煎鍋續炒香調味蔬菜，洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜，加入紅酒醃汁一起煮。
  3. 將炒香的調味蔬菜放入燴鍋中，加入牛骨肉汁、適量紅酒煮約1小時至牛肉軟透。
  4. 另一鍋煮水，水滾後加鹽，放入雞蛋麵煮熟撈起，以奶油拌炒，加入鹽、胡椒調味。
  5. 奶油雞蛋麵與紅酒燴牛肉盛盤，即完成。

製作說明：

  1. 牛腩切大丁(2.5cm)刀工要一致，須有醃漬的動作。
  2. 烹調時牛腩須煎上色，注意鍋子不可冒火焰。
  3. 牛腩不可煎焦，要熟透，須煮至肉塊裏著濃稠的醬汁。
  4. 醬汁的濃稠度要適宜。
  5. 麵條須用奶油炒過。
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